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空心菜是百姓餐桌上常见的一种蔬菜，空心菜属于碱性食物，并富含钾这样的可以调节水液平衡的元素，长期食用可以降低肠道的酸度，调节肠内的菌类平衡，起到防癌抗癌的作用，对于那些喜欢减肥的人，常吃空心菜也是很有好处的，因为它含的烟酸，维生素c都可以降低甘油酸酯和胆固醇，空心菜素有绿色精灵之称。

同时常吃空心菜还可以防止龋齿，美化皮肤，但是一般家里面烧的空心菜颜色会发黑，怎么才能烧出青翠碧绿，而且能锁住水分的空心菜呢，有一个五星级大厨透露了烧空心菜的方法，只需要这样做就能烧出颜色翠绿，而且水分不流失的空心菜。

先是要挑选合适的空心菜，根部太老的空心菜烧出来会发柴，所以首先要选择新鲜鲜嫩的空心菜，洗空心菜的时候，在水里滴三滴柠檬汁浸泡一分钟，然后洗净沥干水分，别小看这三滴柠檬汁，它能让空心菜的颜色不变。

将洗好的空心菜晾干备用，在锅里放入适量的油，油温7成熟之后，放入提前准备好的葱姜，蒜末，煸炒出香味，加入空心菜，翻炒断生，在这期间一定是用大火煸炒，这样的话空心菜就不容不容易出水。

然后放入适量的盐，胡椒粉，最后加入一点鸡蛋清，这样一盘空心菜就烧好了，这样烧出来的空心菜，因为有鸡蛋清包裹不容易氧化，所以就不会发黑，而且水分也会顾包裹在里面，吃起来，脆嫩爽口，又能保留空心菜本来的味道。

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