最近的天气真的越来越暖和啦。

阿球想去旅行的心又逐渐躁动起来。

（已经开始为远在四月份的清明假期谋划，期待地搓手手ing。）

(相关资料图)

@dyh0110

本来是被北京的朋友邀请去 京城 玩上几天。

但在做攻略的时却被 天津 这个位于京津冀，且拥有 超多美食的城市 直接吸引住。

@花隐

天津 ，是一座海河孕育的城市。

堪称锁住百年时光痕迹的 “万国建筑博物馆” 。

@秋白

曾为 九国租界区。

遗留下了多国各式风貌的建筑，也保留了宗教碰撞的无限魅力。

@《无饭不起早》

除了 浓郁厚重的历史味道 ，能让阿球为之向往的还是—— 天津的早餐 。

（这里更有着美食界流传着的传说——给天津人一张饼，他能卷起整个宇宙。）

@《第一餐》

天津的早餐，可以说是与 “单调” 绝缘。

这座城市的饮食就和它的历史一样 错综复杂，包罗万象。

@《早餐中国》

身处 “南甜北咸” 的食咸区；

底色不是咸香，而是而是“ 浓郁厚重 ”。

它既容纳四方味道，又用自己的风格演绎得浓墨重彩。

总是 咸里带甜，甜中有鲜 ，甚至还能吃到一点辣。

再加上厚重的酱香和浓郁的芡汁， 鲜明的感官刺激一环接着一环 ，余韵连绵不断，让人心生欢喜。

@《早餐中国》

想吃甜的， 有炸糕、糖饼、银丝卷儿 ；

想吃咸的， 有包子、卷圈儿、各式烧饼 ......

从云吞到面茶，每天不重样。更有天津的 一万种馃子 ： 棒槌馃子、套环儿馃子、鸡蛋馃子、馃篦儿、馃头儿 ……数不胜数。

那么阿球今天就来带大家看看；

作为北方早餐第一大城的天津 ，到底有多少种碳水花样。

单单馃子

就能变幻出一万种可能

@视觉中国

最能代表天津早餐味儿的，必须得是 “馃子” 。

在天津， 所有油炸而没有馅儿的面食 ，都可以叫馃子。

油炸后的馃子胖大蓬松 ，微红还泛着油光。

刚出锅的味道简直是绝绝子，一口下去，酥脆里带着一股子 “韧劲儿”。

跟 老豆腐、浆子、锅巴菜、煎饼果子 都是完美组合 。

/馃篦儿/

@天津人

除了韧劲儿，能把 “酥脆” 做到极致，还有一种馃子，它就是 “馃篦儿” 了。

（北京人管这东西叫“薄脆”。）

做馃篦儿，面要筋道。 制作时把方形的面抻拉到极限再下油锅，快熟透时折叠一下，就算大功告成。入口香脆至极，咔嚓咔嚓吃着超爽。

/糖皮儿/

@天津人

如果你是甜党，那么天津的 “糖皮儿” 你是绝不能错过的。

它具有馃子饼的一切优点， 皮酥、筋道、满口油香， 还有阿球最爱的红糖甜，吃下去很是解馋。

/排叉儿/

还有一种要着重介绍一下—— “排叉儿” 。

它与几种前面介绍的不同，排叉儿是把馄饨皮当中划开一道口子， 卷成麻花状 ，炸制而成。

可咸可甜它的代名词。 它既可以夹在煎饼里，又能空口当零食吃，超美味。

@Alchemy_

听说这种天津人离不开的馃子， 多达13种 。

可以说是，油炸碳水，快乐upupup。

/卷圈/

@秋名山面包

卷圈 是天津早餐界最低调的存在之一。卷圈做起来不易，面皮包裹混合着腐乳的馅料下锅油炸，内外两重天。

再用豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝 用酱豆腐汁、香油等调味，再统统卷入豆皮或者面皮中油炸，直到 金黄酥脆 。轻轻掰开，腐乳汁在酥脆的崩裂声中缓缓流出，好吃极了。

/煎饼馃子/

@《舌尖上的中国》

刚讲了七七八八的馃子，现在王者即将登场。

它就是天津早餐的重头戏—— 煎饼馃子 。

俗话说：“一天之计在于晨。”而天津人的一天之计在于 煎饼果子 。

多年来，煎饼馃子已然成为了天津的 “城市名片”。 在天津本地，煎饼果子指的是 “加鸡蛋和果子卷起来的煎饼” 。

碳水加碳水双倍快乐的组合 ，口感堪称叫绝。

@《舌尖上的中国》

绿豆粉 是煎饼主要原料，调成糊糊状均匀摊成饼，磕俩自带的鸡蛋，又薄又软。

绿豆面富有嚼劲 ，搭配鸡蛋，有种说不出的清香。

（讲究一些的，面糊所用的水还是牛骨羊骨熬制的清汤。）

@《舌尖上的中国》

然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿 ，利索抹面酱腐乳葱花，再从中间折叠套上袋子就能吃。口感软糯干韧， 油条薄脆绿豆面 三者齐聚，就能发挥其最完美的滋味。

但你要问哪家最好吃，恐怕天津人只会回答： “我家楼下的” 。

天津早餐摊

感受碳水的庞大江湖

天津早点摊，堪称南北碳水“博物馆”。

同煎饼馃子一样，这里花样繁多的碳水也有各自的流派和做法。

/水馅包子/

虽说天津的狗不理很是出名。

但这里的 “水馅儿包子” ，可是阿球每次来天津的必吃。

（是在南方灌汤包工艺基础上的一种本地化改良。）

包子馅由鲜猪肉做成 ，一边搅拌一边加入高汤、酱油、香油和葱末。

先用酵母发面，再兑碱、揉面、擀皮。这样做出来的面皮， 软中带硬，既能包住油水，口感又足够好。

汤汁丰富，一咬一兜油 。包子皮浸着肉汁喷香软糯，阿球一口气能吃五个。

但想在早晨尝到好吃不贵的水馅包子，听本地人的的忠告，那就 去他们家楼下吃吧。

/蒸饼儿/

@天津人

这个蒸饼儿可是阿球的心头好。 （因为阿球是甜党啊。）

天津的 “蒸饼儿” ，也可以叫 “馅儿馒头” 。

@知天津

它的内馅是甜的，一般有 桂花豆沙馅、芝麻红糖馅还有山楂馅 这几种。

吃起来香甜不腻，根本提停不下来。

炉炉香饮食店

@天津旅游

成立于1985年的老牌烧饼店 ，口味超多，听说还有三种口味得了大奖。这里的烧饼馅料很足，也出新，面皮酥。

小麻将烧饼，把 甜香酥脆发挥得淋漓尽致， 当地人一买就是十几二十个。

得过奖的 咖喱牛肉烧饼 ，里面的馅料给的一点都不含糊，咸口的很好吃。

地址：南市食品街南门一层79号

杜称奇小吃店

@天津市旅游信息咨询中心

百年老字号，火烧和蒸饼都出名。 牛肉火烧 是招牌，油酥面包着牛肉，肉质紧实油香个大。

地址：西湖道南丰里小区12号楼底商

刘记大顺斋

这家的 牛肉烧饼 让天津人一边嫌贵一边排队。

烧饼现烤酥脆 、酱牛肉不再涂其他酱料，入口细嫩不柴。

除了肉还可以夹牛杂，是满满的快乐。

地址：宾馆路5号

/耳朵眼炸糕/

@snorlax_eats_the_world

当地朋友推荐的 耳朵眼炸糕 ，天津三绝食品之一。

豆沙馅绝对不踩雷。 一口咬下去，外皮酥脆，豆馅鲜嫩不干，热乎乎甜蜜蜜，吃完一个也不会感到腻。

/大饼卷万物/

@怪味甜橙

包罗万象的天津大饼 ，在早点摊上是王者。

所谓大饼， 也就是家常的烙饼 ，讲究外酥里软、层次分明，

（听说算上焦香的上下表皮，至少要能分出来五层，才算过关。）

@怪味甜橙

大饼让阿球最惊喜的地方，在于它方便搭配， 和各种食物放在一起吃都很合适 。

传统一点的，是大饼卷 馃子、卷圈儿或者酱肉 。

/大饼鸡蛋/

大饼鸡蛋 ，是一种好吃的固定搭配。

大饼上刷面酱， 炒好的鸡蛋饼往里一卷 ，做起来可比煎饼馃子方便太多。

大饼温热，麦香里带着一丝微微的甜， 整体吃下来是油脂丰富的香 ，咸甜交织的好吃满昏。

除了上面这些， 藕夹、茄夹、火腿、腊肠 ......可以说凡是能吃的东西，没有大饼不能夹的。现在也有人拿 大饼卷炸糕 ，吃的就是那一份筋道和充实。

（卷炸糕的，不知道伙伴们有没有吃过，可以根阿球描述一下。）

穿过大街小巷

寻找地道的天津味

锅巴菜 ，独一无二的天津早点。

通俗点说， 就是“煎饼泡汤”。 但也就是这样，硬是被老天津卫做出了名堂，成了一代代天津人离不开的心头好。

@《早餐中国》

关于锅巴菜的做法， 据说是先用绿豆面调成糊状 ，摊成煎饼。

煎饼经过风凉半干后切成锅巴条， 然后浇上卤子 ，再佐以其他小料就算大功告成。

@《早餐中国》

卤汁 也大有来头，别看它长得糊糊状其貌不扬，但绝对是锅巴菜好吃的关键。

好的卤汁闻起来是 满满香浓，泛亮晶晶的油光 ，勾上厚重的芡，卤汁裹满煎饼，再浇上麻酱、腐乳、辣油。

@《天津味道》

吃之前要 好好搅拌 ，让嘎巴浸入汤里。入口 多味混合，香气扑鼻， 锅巴更是 又软又有嚼劲。

/面茶/

@天津人

面茶看起来平平无奇 ，但口感是真的好。

@chenchen

面茶是用糜子面熬制而成的。

老天津卫讲究双料面茶，盛上半碗，撒上一层厚厚的、香香的 芝麻盐，麻酱 。

大众点评@mumushuishou

吃的就是 面茶香与芝麻香的融合。

拿起勺子开吃，真是香的满嘴。

/老豆腐/

@盗月社

天津老豆腐，最重要的卤儿。

鸡肉木耳酱卤子浇上去， 嫩白的老豆腐蒙上一层酱香；

再淋入芝麻酱、蒜汁，配大饼或者馒头都堪称一绝。

@天津人

@怪味甜橙

口感顺滑鲜嫩，即便用勺子将大块豆腐搅碎，也能感受到它在嘴巴里打转。

/馄饨/

@爱打篮球的琨

阿球觉得，天津正宗馄饨汤，吃起来就是一个字： “香” 。

（因为都是大骨棒熬的高汤，能不香吗hhh。）

@天津人

天津老味儿馄饨跟你以往见到的都不一样：

长条的是馄饨，圆滚滚的是云吞 ，除了包法不一样其他都相同。

@cs810418

吃上一碗，每一口 肉馅 都是 满满咸香；

和 清淡滋补的高汤 搭配只能说句完美。

惠宾饭庄

@《第一餐》

这家店的云吞yyds！

汤是骨头汤， 里面除了猪棒骨还有排骨和整只的鸡，那叫一个鲜。 熬制24小时， 从一进饭店门就能闻到高汤的味道。

@《第一餐》

云吞都是整盖板的煮，皮薄大馅。 自家厨师纯手工秘制的馅料，味道绝对的鲜美。

地址：天津市中山路126号

/拆骨肉/

@摇滚大厨

刚说到馄饨，那么不得不提到的就是 拆骨肉 。

天津人对拆骨肉也有一种情结， 只要是吃馄饨最后都以拆骨肉结尾 ，才算是圆满。

/羊汤/

@酷天津

有一种天津生活，叫做 羊汤配烧饼 。

坐在满是羊肉味的小店，来上一碗热热的羊汤， 搭上一个酥脆的烧饼 ，治愈无数天津人的早晨。

铁真刨冰王红焖羊肉 ，夏天卖刨冰、冬天卖红焖羊肉。 羊汤白而浓厚，羊骨长久熬制 ，汤汁浓郁，不腥不膻，大块的羊肉松软又厚实。

阿球记得上次去铁真的时候，那排队的场面至今都还记得。羊排在面前咕嘟嘟煮， 蘸上蘸料配上糖蒜美滋滋 。

除此之外 永旺羊汤也值得尝试， 24小时营业让它成为周围街坊的夜宵好去处，店里还有好吃的天津菜。

标签：