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人民日报数字传播小满工作室联合

三明市文化和旅游局

官方揭秘

如何吃到最正宗沙县小吃

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跟着吃准没错

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在我国餐饮界，赫赫有名的品牌数不胜数，以地名起名更是让这些美食响当当！

沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉、黄焖鸡米饭、重庆鸡公煲……这些都为中国餐饮界的“巨头”，可谓是叱咤美食界风云N多年。

而兰州没有兰州拉面，重庆没有重庆鸡公煲，真正的沙县小吃，也并不只有我们平时吃的拌面扁肉。

沙县小吃，

其实不只是“沙县小吃”

中华美食百花齐放，其菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。2000年代的时候，城市里每两三个街区里，都有一家“沙县小吃”。

它平平无奇，却总能在大街小巷给予你温暖。它没有正统的菜系归属，却用数不尽的市井小吃征服天下。它不用昂贵的食材，也没有精致的摆盘，却能将一碟一碗的小吃做成艺术品。

无论你走到哪里，你都能在街巷寻找到那间熟悉的店铺——“沙县小吃”。

但是，沙县小吃远远不止传闻中的“四大金刚”而已。家门口的“沙县小吃”，可能把你“骗”了，沙县小吃远不只有这一面！

由于制作工艺相对复杂，以及原材料的选择，众多沙县的特色小吃并不在全国连锁店的菜单里，或许只有在沙县（沙县一般指沙县区，隶属福建省三明市）才能品尝的到最全的沙县特色小吃。

在沙县，沙县小吃分为“城关派”和“夏茂派”。

“城关派”受福州影响口味清淡，前店后坊，制作精细，想要品尝就必须到当地才能吃得到。而“夏茂派”才是遍布大江南北的沙县小吃，这里的口味偏咸辣酸，原料以米、薯、芋为主。

在沙县夏茂，春节里做春酒最重要的一道小吃，非甜烧麦莫属。甜烧麦香甜软糯，油润可口，是宴请宾客的高级茶点；吃芋包不仅是夏茂的中秋习俗，招待远道而来的客人也要端上一道芋包。夏茂的芋包成品色白，形状独特，呈三角形，吃起来嫩滑软糯，鲜美可口；牛系列是夏茂极具特色的小吃，筋道的手工牛肉丸、滑润的米浆灌牛肺、Q弹的白灼牛肚边、爆炒牛角膜、蒜蓉蒸牛蹄……这些还只是牛系列的冰山一角。

如果你想亲身体验夏茂小吃的制作过程，要逛逛夏茂的特色小吃民俗文化馆，这里介绍了多种繁琐的沙县小吃制作工艺，通过图文上墙、树脂模具，让我们了解小吃背后的故事。

在沙县人童年的记忆里，节庆时令就有一种精美的小吃，馋嘴的一种味道。春节有年糕、白粿；元宵节有汤圆、糍仔；清明有乌饭团、清明粿；立夏有喜粿、米冻；端午有花椒饼、蝴蝶包、中元有葡珠、中秋有芋饺、百果糕等等。逢年过节家家户户都是小吃作坊，街头巷尾都是小吃的培训地、竞技场，人人都是学生、选手，专家、评委。

豆制品更是受到沙县人的喜爱，栀子豆干、包心豆腐丸、滚粉豆腐丸、烫嘴豆腐......又或者是沙县豆腐版的饺子，俗称金包银。“金衣外皮，银馅内藏”，将豆腐表面煎至金黄，内里豆香四溢。内馅由猪肉与香菇胡萝卜混合均匀，搭配秘制调料，让味道更加富有层次。给金衣切个小口，将银馅填入其中，一个“金包银”就大功告成了。

不管是豆干、烧麦还是米冻皮（类似于广东肠粉，在沙县被称为“米皮冻”），都要淋上沙县特有的豆豉油，这才算尝到沙县小吃的精髓。沙县豆豉油，豆香味儿浓，味道偏淡，稍带点甜，喜食辣的，再放上一粒沙县小尖椒，独特的风味绕舌三日。烧麦、烤豆干遇上沙县豆豉油，犹如锦上添花画龙点睛，不可或缺。

沙县小吃经历了一千六百余年的传承，现已有米、面、豆、肉四大系列，其中有39种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。

沙县小吃种类丰富，加起来大概有240多种。如果说1个人每天吃1种，那他要吃上8个多月，才会吃到重复的食物。

中国传统饮食文化的“活化石”

沙县小吃实际上属源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。

中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。

沙县小吃更是登上了第五批国家级非物质文化遗产名录。当然，上榜的不是食物本身而是它们的制作技艺。沙县小吃不仅汇聚了北方食品制作技艺和南方饮食文化，更是带动了数十万人就业。

可以说在文化意义和带动经济发展上，沙县小吃堪称典范。也真是因为沙县小吃它不完全只是一个手工的技艺，更是有着厚重的文化背影，需要把这些文化还有这些美食背后的中国智慧的理念体现出来。

也有人说，如果评选中国最受欢迎的国民小吃，沙县小吃一定会榜上有名。在全国各地街头巷尾，沙县小吃都是一个无处不在的存在。现在，来自于福建的沙县小吃已经拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家。

人们往往垂涎沙县小吃的美味，而忽视了它对食材的讲究。沙县药膳炖罐作为沙县小吃的四大品类之一，伴随沙县小吃的发展享誉四海。他们将药材与食材结合起来“寓医于食”，既具有营养价值，又具有一定的治未病的功效，更是满足了人们 “厌于药，喜于食”的需求，使得其在民间得以流传。

同样，沙县药膳炖罐在选材上，十分注重季节性。

如春天用积雪草炖猪肚预防夏季暑气; 春夏之交，雨水多，气候潮湿，易感湿邪，造成体倦乏力、肢体重着、食欲不振等症，常用一些健脾化湿的中草药炖兔子、老鸭母等预防之; 冬季兴补，取家畜家禽与滋补中草药共炖之，以蓄精养锐，强壮身体，俗称 “补冬”......

想吃到最正宗沙县小吃

或许你需要赶个场子

沙县小吃虽遍布全球，要是问到底哪家的沙县小吃最正宗，那肯定是谁也不服谁，毕竟每个人心中都有不同的答案。但要是问全国沙县小吃哪里最好吃，他们会坚定地告诉你，在沙县的沙县小吃，才真正配得上沙县“国民美食”的称号。

沙县小吃也有自己的执着，家家有招牌，店店是经典。

当你走进这座布满美食的小城，倘若你想品尝遍最正宗沙县小吃，需要赶个场子。

在号称烧饼一条街的班厝巷，集结了四家老字号烧饼（罗兰烧饼、宝珠烧饼、春兰烧饼和香兰烧饼）。饼皮松软酥脆，内馅分为咸菜馅和葱肉馅，葱香、肉香、芝麻香混合在一起，每一口都是享受。

除了烧饼，肥姐小吃店的金包银、炸米果、烤豆干还有沙县人最爱的早餐肠粉都藏在这条百米小巷里。

在池尾巷里闲庭信步，无意间进入著名的小吃集市，这里聚集着阿狗烧麦、巧云喜粿、铁门豆干、阿素小吃、阿明春卷等传统小吃，一家档口挨着一家档口，沙县美食地图在池尾小院中徐徐展开，一次尝遍沙县最地道的风味小吃。

沙县美食当然不止这些，它们遍布在沙县的大街小巷，要想要一步到“胃”，沙县小吃文化城是你无法绕过的一站。这里遍布了各式各样的沙县小吃，更能在这体验一把沙县小吃的制作。除了最经典的沙县小吃“四大金刚”外，阿莲小吃的豆腐丸子和烙粑、李记的锅贴也不容错过。

当然，沙县作为“沙县小吃”的发源地，肯定不只是小吃让人口水直流，这里的景色更是不容错过。在湿地公园赏金鱼草花海，在七峰叠翠俯瞰整个沙县的夜景，在城隍庙看一场水幕表演，在七仙洞打卡250万年的迷宫式溶洞......

从舌尖上的美味、到创意文旅的融合，沙县正在不断“破圈”，“干饭不积极，思想有问题”不多说了，快去沙县一探究竟！

来源：人民日报数字传播小满工作室、三明市文化和旅游局、海博TV

编辑：王家菁、陈舒逸

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