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1、胡萝卜素的作用、人们在就认识到胡萝卜素是人体不可缺少的营养素，并开始重视实用富含胡萝卜素的食物。

2、研究表明，胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A(又称视黄醇)--一种人体必需的营养素。

3、人体如果缺乏维生素A，会导致眼睛干涩，眼睛在亮度较差时视物不清(严重的可致眼夜盲症)等，还会导致皮肤粗糙，头发没有光泽。

4、人的生长和发育，包括谷骨骼及牙齿的生长、全身所有皮肤的完整性以及身体的抗病能力等等都离不开维生素A。

5、由于维生素在人体内不能自行合成，必须从食物中补充，但是传统的使用方法(包括直接榨汁)因为胡萝卜素的细胞壁比较坚硬，胃肠无法破壁吸收，正常情况下只能吸收8%,通常较难摄取足够的维生素A，久而久之使体内缺乏维生素A而导致相关疾病的诱发症。

6、近十多年来胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明:在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌症、肿瘤疾病以及退航性眼疾、老年性便秘等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群。

7、这一重大发现让人们对胡萝卜素有了新的认识，他不只是实现均衡营养所必需的物质，同时还有助于人们预防疾病，延年益寿，提升身体素质和生活质量。

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